Les cookies de Mister Jeannin

13 novembre 2014

Laurent Jeannin est un mec grand, sec, un peu froid, avec une rigueur de ouf et surtout il est chef du Bristol. Avec mon coté folle dinguo sans trop de rigueur, je pourrais le détester et bah non, parce que je le trouve droit dans ses bottes ce mec (bon en même temps je le connais pas, il me soufflerait dans les bronches j'aimerais sans doute pas hein ;) ) et j'aime les gens comme ça qui y vont sans fioriture sans chichis. Bref j'ai vu sa recette chez Valérie, direct j'ai craqué, j'étais dans une période faste, j'étais pas trop naze alors je me suis lancée car la recette n'était pas très longue. Valérie elle conseille de travailler la pate au robot patissier ou au batteur électrique, sauf que j'avais la flemme de sortir le batteur, donc j'ai fais a la main avec un fouet ça a bien fonctionné. J'ai divisé la pate par deux mais je te mets les quantités entre parenthèse dont je me suis inspirée. J'ai mis beaucoup moins de pépite, d'ailleurs Valérie a fait de même, je n'ai pas mis d'extrait de vanille car j'ai mis mon sel a la vanille. J'ai pris ma cuillère a glace pour les calibrer, quand j'ai vu la taille des boules j'm'suis dis que ça allait vraiment être des big cookies, mais comme ils s'étalent pas, ben non ils sont normaux en fait. Allé zou Kiki c'est tipar pour la recette

Pour 16 beaux cookies

250 g de farine (T55) (500 g)

85 g de sucre blanc (170 g)

62 g de beurre pommade (125 g)

80 g de vergeoise brune (170 g)

15 g de beurre de cacahuète (30 g)

1 oeuf (2)

4 g de sel (8 g)

4 g de bicarbonate (8 g)

4 g d'extrait de vanille liquide si tu en mets

120 g de chocolat concassé en pépite (340 a la base)

Ustensiles: un saladier, un fouet, une planche a découper, un bon couteau,

Préchauffe ton four a 170°. Dans le saladier, mets le beurre, le sucre, la vergeoise, l'oeuf, le beurre de cacahuète, la vanille liquide, soit prends ton batteur (ou ton robot patissier) et bats a petite vitesse, ou alors ton fouet et mets y tout ton coeur. Le mélange doit être homogène. Tamise la farine et le bicarbonate, puis ajoute les au saladier et mélange sans insister, quand il n'y a plus de trace de farine arrête. Ajoute les pépites et mélange a la main. Si tu as une cuillère a glace façonne les avec ou fais des boules de 50 grammes, perso j'ai pris la cuillere a glace c'est rapide et éfficace! Comme ces cookies ne s'étalent pas tu n'as pas besoin de les mettre au frais. Place du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et dispose les boules (j'en ai mis 8) puis fais les cuire 12 minutes pas une minute de plus, alors si ton four est allumé depuis pas mal de temps surveille bien la cuisson, sors les du four place sur une grille, laisse les refroidir et crie "A table Kiki c'est prêt a claper"

Résultat des courses: Wahouuuuuuuuuuuuuu ils sont méga bons! C'est vrai que le beurre de cacahuète n'est pas du tout présent en goût mais il apporte une sacrée touche. J'ai congelé pour essayer des cookies crus, je les ai passé au four, j'ai juste ajouté 3 minutes de cuisson en plus, sinon c'était parfait! Ces cookies la sont au top vraiment! Ces cookies ainsi que ceux d'Eric Kayser sont vraiment dans les préférés du rat gondin.