Tarte aux pommes Cap patissier

24 septembre 2014

Manue a posté une recette de tarte aux pommes, elle était sublime sa tarte, j'ai bavé dessus, et puis ma mère m'a filé des pommes Gala, donc j'ai décidé de me mettre a l'oeuvre dimanche matin, pendant que le rat gondin récupérait de sa nuit de folie (héhé on avait guinché elle et moi a la fête de la moule^^). Bon avant qu'on me dise "Tes pommes sont mal placées", ou "Ta pâte est pas coupée net" je t'arrête de suite mon p'tit Kiki, pour moi c'est un entraînement, depuis quelques temps j'essaie de manier le cercle a tarte et bordel c'est pas de la tarte (haha), donc je suis désolée qu'elle soit pas si belle que chez le pâtissier mais j'ai essayé de faire au mieux! Allé zou Kiki c'est tipar pour la recette

Pour 1 tarte de 22 cm

200 g de farine

100 g de beurre coupé en dés

2 g de sel (c'est 4 g en théorie mais vu que j'ai utilisé du beurre demi sel, j'ai mis 2 g)

10 g de sucre

1 oeuf

+ ou - 20 grammes d'eau

Pour la garniture

3 grosses pommes (il faut 300 g grammes de compotes ou tu prends directos 300 g de compote)

1 ou 2 grosses pommes pour poser sur la tarte

beurre+ du sucre roux

de la confiture d'abricot ou un sachet de nappage vahiné (j'ai pris ça)

Ustensiles: un cercle a tarte, une plaque a pâtisserie, du papier sulfurisé, un vide pomme, un économe, une planche a découper, une casserole, une cuillère en bois, du papier film, un saladier

Prépare la compote de pommes, si tu la fais toi même laisse la refroidir, puis place la au frigo. Pour la pâte. Si tu as un robot pâtissier fais le avec, sinon tu prends tes mains et hop tu fais la pâte. Dans le saladier, mets la farine, le sel, le sucre et le beurre, sable le tout avec tes mains. Quand tu as obtenu des miettes, ajoute l'oeuf et l'eau, mélange. Si la pâte est trop collante ajoute un peu de farine et a l'inverse si elle n'est pas assez souple, mets un peu d'eau. Forme une boule, puis filme la dans du film et place la frais pendant 1 heure minimum. Préchauffe le four à 200°. Étale la pâte, puis place la sur ton cercle ou dans ton moule (bon je gère pas trop la pose de la pâte sur le cercle) fonce le correctement et pique la pâte. Étale la compote sur le fond de tarte. Lave, vide, pèle et coupe les pommes avec la mandolines si tu en as une ou alors au couteau et finement. Place les pommes sur la tarte comme tu peux ou veux hein. Parsème de sucre et de beurre la tarte, puis fais la cuire 30 minutes. Quand elle est cuite laisse la tiédir. Soit tu badigeonne la tarte de confiture tiédi ou de nappage vahiné (tu suivras les instructions sur le paquet quoi). Laisse la refroidir avant de la mettre au frais, et de crier "A table Kiki c'est prêt a claper"

Résultat des courses: Bon elle n'est pas super digne des pâtissiers on est d'accord, la pâte s'est un peu rétracté a la cuisson, ce qui donne un coté pas très lisse (malgré le fait que je l'ai "poncé" a la microplane), mais elle était super bonne! La compote je l'ai agrémenté de mon extrait de vanille maison, ce qui a apporté un gros plus! Je suis contente de moi car je progresse avec ce cercle de pâte! En tout cas pour cet essai je suis fière de moi!