Mousse de foie au cognac (fais péter le pâté!!!!)

Maman câline a fait une recette de mousse de foie, j'ai flashé dessus, sûrement parce que j'avais fais une recette de pâté de foie qui m'avait bien plu même si j'avais eu la main un peu lourde sur l'eau de vie, du coup j'ai voulu tenter la mousse de foie. Il faut bien enlever les veines et les parties grasses du foie, je l'ai trouvé chez Mamancâline. Allé zou Kiki c'est tipar pour la recette

Pour un bol de paté de foie

600 g de foie (partie grasse et veines enlevés)

3 cuillères a soupe de cognac

de l'ail en poudre

du sel

du poivre

du thym

100 g de beurre pour le clarifier

80 g de beurre couper en morceaux

de l'huile d'olive (huile aromatisé a l'ail pour moi)

Ustensiles: une poêle, un mixer, une planche a découper, une casserole

Clarifie le beurre, pour se faire, mets les 100 g de beurre dans la casserole, fais fondre le beurre a feu doux, retire la mousse qui se forme sur le dessus à l'aide d'une cuillère. Lorsque le liquide est jaune claire, le beurre est clarifié, verse la couche claire délicatement dans un récipient et récupère le reste du beurre clarifié a la cuillère pour ne pas avoir de partie blanche. Réserve le beurre.

Retire les veines du foie. Mets un peu d'huile dans la poêle, ne les fais pas trop cuire, il faut qu'ils restent moelleux (j'ai flambé avec le cognac pour que ma fille de 3 ans puisse en manger). Place les foies dans le mixer sans le jus de cuisson, mixe en purée. Ajoute le beurre, et continue a mixer, jusqu'a ce que le beurre soit bien fondu, tu peux y mettre l'ail en poudre, le sel, le poivre et le thym, mixe un coup, rectifie l'assaisonement et continue a mixer pour obtenir une purée onctueuse. Mets la mousse dans un plat, lisse la avec le dos d'une cuillère a café, choisis le assez haut, car quand tu vas verser le beurre clarifier ça risque de de déborder. Laisse reposer au frigo, jusqu'a ce que tu crie "A table Kiki c'est prêt a claper"

Résultat des courses: Elle était très bonne cette mousse de foie. L'alimentation des animaux jouent sur la couleur des foies, pour ma part la mousse était assez foncé mais ça ne change rien au goût. Bon j'ai suivi le dosage a la lettre, pour nous 3, même si on a eu des gens a venir, ça faisait tout de même beaucoup, la prochaine fois je diviserais par deux les proportions, ça reste très simple a faire, même si c'est un peu long. J'ai congelé le restant de mousse et ça a très bien tenu. Rapport prix, ce n'est pas cher, j'ai pris deux bols de foie a 3 euros les deux, j'ai calculé en tout la purée faisait 800 g avant d'aller en terrine, ce qui reste raisonnable, quand on voit que la mousse de foie est a peu près 2.45 euros les 200 g. Je pense que tu peux lutter la terrine a la graisse d'oie ou de canard au lieu du beurre.