La pâte feuilletée levée ou comment faire de bons croissants et des pains au chocolat

Comme tu as pu le remarquer Kiki j'suis une grosse trouillarde ce qui m'empeche parfois de foncer, mais paradoxalement je suis aussi une grosse dingue qui fonce sur des trucs improbables, je pense Barbara que la tu me comprends ;) La pâte feuilletée classique et la pâte feuilletée levée m'ont toujours faite flippé, il faut dire que cette pâte demande de la maîtrise, j'ai déjà lorgnée sur celles de Madame Chocolat, mais j'avais tellement peur de me planter que je me suis pas lancée, et puis dernièrement, je me suis sentie prête. Je compare cela comme les enfants qui font du vélo, ça peut durer des mois l'emploi des petites roues et un jour pof on les enlève et ça roule et bien là pour moi c'était pareil, j'ai lâché les chevaux, zou c'était parti! Allé Kiki c'est tipar pour la recette

Pour un bloc de pâte levée feuilletée

450 g de farine

26 cl de lait

40 g de sucre

1 sachet de levure de boulanger déshydraté

10 g de beurre

1 cuillère a café de sel

250 g de beurre

Ustensile une map (ou un robot) un rouleau

Dans la map, mets la farine, le lait, le beurre, le sel, le sucre et la levure, fais tourner la machine a pain en programme pâte seule pendant 1 h 30. Pendant ce temps la, forme un carré de 15*15 cm avec le beurre place dans un sac congélation pour que ce soit simple. Quand la pâte est prête fait un carré de 30*30 puis place le beurre bien froid au milieu en diagonal, rabat la pâte par dessus. Dépose le carré devant toi et étale le en un grand rectangle. Rabats le premier tiers, puis le second, fais un tour de 90°, le premier tour est obtenu. Recommence le second tour en étalant la pâte, en rabattant la pâte un tiers et deux tiers, puis place la au réfrigérateur pendant 1 h. Au terme de cette heure de repos, recommence l'opération du grand rectangle et de rabattre la pâte, tu fais cela deux fois, tu replace au frais 1h. Pour les deux derniers tours tu fais exactement la même chose, tu laisse encore au frais 1 h. Quand c'est prêt tu coupe la pâte en deux. Tu fais deux rectangles de 15*40, tu découpe des triangles de 6 à 7 cm tu les roules en partant du coté le plus large, serre les deux première fois puis après continue a rouler sans forcer. Pour le pain au chocolat, tu coupe des rectangles de la même dimension que les croissants, tu peux étaler encore la pâte si elle te parait trop épaisse. Tu place deux carrés de chocolats sur les bords les plus larges, tu roule la pâte, tu mets la soudure en dessous. Dore a l'oeuf et un peu de lait, puis laisse a coté d'une source de chaleur pendant une heure. Cuis les pendant 12 à 15 minutes a 210 °, surveille bien la cuisson et tu peux crier "A table Kiki c'est prêt a claper"

Résultat des courses: Je pense que j'aurais du étaler encore plus finement la pâte, ils étaient très bons mais un peu trop épais, la prochaine fois je saurais. Je sais que la pâte feuilletée doit avoir le goût de beurre mais la j'ai trouvé que c'était trop présent, je réduirais un peu la dose prochainement. Je trouve aussi qu'a la premiere bouchée on a l'impression de croquer dans une bonne galette des rois du boulanger, la frangipane en moins! Bon je me suis faite tout un monde de la pâte feuilletée levée, et ce n'est pas si compliqué, un peu long mais vraiment simple, prochaine étape, la pâte feuilleté pour garnir des choses salées. Si tu veux Kiki le pas a pas il est chez chef nini

Comments

[Amalia]

Franchement Marion j'ai cru aussi que c'était méga balèze et je trouve que je m'en suis bien sortie, prochaine étape la pate feuilletée "normale"! Je te donne un cours? ;)

[noviceencuisine]

Wahouuu ils sont vraiment enormes!

une réussite au top tu dois etre fiere!!!!!!!!!!!!!

on m'a toujours dit que la pâte feuilletée c'était dur, j'en ai fait une une fois et ben c'était pas ca!

[Amalia]

Merci Jany, ils étaient drôlement bons aussi

[jany]

ah! déjà je ne savais pas qu'il y avait 2 sortes de pâtes feuilletées:D

sont beaux les croissants

bonne soirée