Les koonies by Michalak

7 octobre 2015

Par hasard j'ai maté l'émission "Dans la peau d'un chef" sur France 2, chuis pas supère fan de cette émission mais à ce moment là Sexy Christophe faisait ses Koonies, j'ai bavé d'une force, j'ai suivi toute l'émission pour avoir les proportions mais quedal, du coup ben j'ai éteins la téloche! Et samedi, sur Hello coton, j'vois quoi? Ben que Chef Nini elle a fait la recette et la pif paf (la girafe) y avait les ingrédients et les pesées, tu t'doute bien que je me suis pas trop faite prier pour la faire (j'étais pas supère en forme m'fallait du remontant!). J'ai baissé le sucre dans les gâteaux, de 100 g j'suis passé a 70, j'avais pas de poudre d'amande du coup j'ai fais sans (j'aurais p'têtre pas dû) J'ai pas mis de pastaga comme Christophe, j'ai mis du glucose et du beurre de cahuète chose que Virginie n'a pas fait, en fait j'ai regardé a peu près combien Michalak en mettait et j'ai dosé! Allé zou Kiki c'est tipar pour la recette

Pour 20 koonies a peu près

Les koonies

100 g de chocolat noir a 70%

70 g de sucre

100 g de beurre

2 oeufs

60 g de farine T45

des cacahuètes concassées

Pour le coeur caramel

250 g de sucre blanc

un peu d'eau

1 briquette de crème liquide a 30%

une cuillère a soupe de glucose (ou pas)

une cuillère a soupe de beurre de cacahuète (crunchy ou pas)

30 g de beurre

Ustensiles: une casserole moyenne, une petite casserole, une maryse, deux saladiers (ou comme moi un saladier et une assiette bol), un fouet, une feuille de papier sulfurisé, un pied a soupe, deux poches a douilles et une douille de 8 mm

Prépare le caramel, mets le sucre avec un fond d'eau a monter a température dans la casserole moyenne, dans la petite casserole mets la crème et le glucose si tu en mets, fais la chauffer, quand le caramel a prit une belle couleur, verse la crème en trois fois sans te brûler, mélange bien fais monter le caramel a température pendant 2 minutes, puis hors du feu ajoute le beurre et le beurre de cacahuète, passe un coup de pied a soupe, mets le caramel dans un bol, attends qu'il soit froid pour le mettre au frais qu'il prenne une bonne texture (j'ai attendu deux heures mais je pense que j'aurais du attendre plus car il se travaillait bien mais quand j'ai garni mes koonies il s'est étalé un peu trop partout. )

Préchauffe le four a 180°. Concasse des cacahuètes. Prépare les Koonies. Fais fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro ondes, mélange bien que le beurre soit bien dissout. Dans un saladier a part, mélange la farine, le sucre, la fleur de sel et la poudre d'amande (si il y en a), puis ajoute les oeufs, incorpore les au fouet, ajoute le chocolat fondu et mélange bien. Couvre la plaque de papier sulfurisé, verse la pâte dans une poche a douille avec la douille 8mm, et dresse la pâte comme pour des macarons, tape la plaque pour chasser les bulles d'air, parsème de cacahuètes concassées et cuis les 8 minutes, il faut que ce soit super moelleux. Décolle les du papier puis place les sur une plaque, laisse les bien refroidir avant de les garnir.

Remplis la poche de caramel et garnis une coque puis pose une autre, comme pour les macarons. Tu peux crier "A table Kiki c'est prêt a claper"

Résultat des courses: Comme je te l'ai dis plus haut, j'ai pas mis de poudre d'amande, car je n'en avais pas, mais grossière erreur j'aurais du, fin ça n'a pas joué sur le goût du gâteaux mais sur l'épaisseur et le moelleux. Mon caramel était top niveau goût, niveau texture un poil trop liquide, j'aurais du le laisser un peu plus prendre au frais! Sinon c'était terrible ce truc, c'est partit comme des petits mains, entre le service médical qui s'occupe de ma fille et ma fille, ben il m'en est resté qu'un! Heureusement que j'ai pris des photos avant! Ça parait long comme ça, mais le plus longuet est le caramel en fait, sinon ben ça roule bien! Bon tu te doute bien que c'est pas super régime quoi mais on s'en fout!