Tropézienne

10 janvier 2014

Quand je vivais a Marseille, de temps en temps j'allais chez le copain de ma colloc qui vivait a coté de Saint Tropez. Un jour, il m'a emmené manger la vraie tropézienne pour mon anniversaire. Punaise comment c'était bon! Bien entendu, y a un ingrédient secret mais j'ai décidé d'en faire une pour le goûter de la nouvelle année avec mes deux amies et leurs enfants. Sur le sublime blog Amuses bouche j'ai vu une recette dont je me suis bien inspirée. Allé zou Kiki c'est tipar pour la recette

Pour 5 clapeurs

63 ml de lait

1 cs de fleur d'oranger

1 oeuf

1 cuillère a café de levure déshydraté boulanger

150 g de farine

25 g de sucre

38 g de beurre pommade

Sucre en grain

Pour la crème

200 g de lait

100 g de sucre

1 oeuf et un jaune d'oeuf

30 g de poudre a flan

100 g de beurre

1 cuillère a soupe de fleur d'oranger

38 g de crème fleurette

Ustensile une map, deux saladiers, une casserole, un fouet, une maryse, du papier sulfurisé, une plaque de cuisson, un linge propre.

Dans la map mets le lait, la fleur d'oranger, le sucre, l'oeuf, la farine, le sel d'un coté, la levure déshydratée de l'autre coté, fais tourner en programme seule pendant 1 h 30 (mais le beurre au bout de 5 minutes). Quand le programme est fini, mets une feuille de papier sulfurisé sur une plaque a pâtisserie, pose la pâte sur le papier, forme une boule et aplatie la, fais un disque assez plat, pose le linge propre dessus et laisse la dans un endroit tempéré a l'abri des courants d'air pendant deux heures. Prépare la crème pâtissière. Fais chauffer le lait avec la moitié du sucre et l'eau de fleur d'oranger. Dans le saladier fouette les oeufs et le reste du sucre, puis ajoute la poudre a flan. Verse le lait dessus, mélange bien, remets cela dans la casserole, fais épaissir a feu doux en mélangeant tout le temps. Quand elle est prête ajoute le beurre. Filme la au contact et laisse la refroidir a température ambiante. Préchauffe le four a 180°. Dore la pâte avec le jaune d'oeuf et le lait mélangé, mets par dessus des grains de sucre. Fais la cuire 20 à 30 minutes, surveille la bien cela dépend de ton four. Laisse la refroidir, quand elle est froide, coupe la en deux fois, mais attention de pas la percer. Bats la crème, puis mélange la délicatement a la crème pâtissière bien refroidie. Garnie la tropézienne puis pose le chapeau appuie un peu, la crème viendra toute seule sur les bords. Laisse la reposer 1 heure au minimum au frais. Tu peux crier "A table Kiki c'est prêt a claper"

Résultat des courses: Oh la la la elle était achement bonne cette tropézienne, les filles ont adorées! Les enfants un peu moins, bon ok y avait du gâteau au chocolat nettement plus alléchant pour eux! Elle est a refaire vraiment! La crème était vraiment aérienne, légère en bouche et la brioche pas sèche du tout! J'étais bien fière de moi pour une première tropézienne