Filet de cabillaud, fondue de poireaux avec sa sauce a l'orange (Oué je m'la tape grand chef)

Je t'ai déjà parlé d'Anne ma deuxième mentor avec Nadine! En 2011 elle était passé sur cuisine tv, sauf que bon j'galérais bien avec mon bypass, alors j'avais pas pu la regarder. La seconde fois j'sais plus ce qui c'était passé, mais pareil j'avais loupé, et quand elle a dit sur Facebook que l'émission repassait, la je me suis dis qu'il fallait pas que je loupe, ça non. Alors j'ai essayé d'enregistrer, j'ai pas réussi bien entendu, et la éclair de génie, je me suis souvenue que Canal sat fait du replay, alors j'ai cherché le truc et bingo j'ai trouvé. J'ai attendu que le rat gondin soit a la sieste pour pouvoir regarder l'émission peinardos, et j'ai pas été déçue! Ils ont fait un filet de bar de ligne avec fondue de poireaux et sauce a l'orange, un triffle banane chocolat confiture de lait, mais comme j'aime pas la banane j'ai pas trop tripé dessus. Par contre la recette de poisson m'a achement plu, surtout quand Anne elle a dit qu'on pouvait la faire avec du cabillaud que bon c'était un poisson un peu chéro mais vu que c'était mon poisson préféré (nan ça elle a pas dit hein), ben j'ai pas trop hésité! Allé zou kiki c'est tipar pour la recette

Pour 4 clapeurs

2 gros poireaux

500 g de filet de cabillaud sans arrêtes si possible

1 échalote

1 orange bio (car on prend le zeste)

1 cube de volaille bio de préférence

150 ml de vin blanc

25 g de beurre

du poivre

un peu d'huile d'olive

de la fleur de sel

Ustensiles: Une sauteuse, une casserole, une cuillère en bois, une râpe (la microplane est top de chez top pour zester), un presse orange, un cuit vapeur

Fends les poireaux en deux, lave les soigneusement, fais fondre le beurre dans la sauteuse, ajoute les poireaux, a feu doux et a couvert laisse cuire pendant 20 minutes.

Prépare la sauce, épluche et émince finement l'échalote, zeste et presse l'orange. Verse le jus d'orange, le zeste, l'échalote, le vin blanc, le cube de volaille et le poivre. Laisse réduire a sec il ne faut plus qu'il y ait plus de liquide mais il ne faut pas que ça brûle non plus. Tu peux faire l'étape des poireaux et de la sauce bien avant.

Fais cuire a la vapeur ou grille le poisson. Pour ma part j'ai cuis a la vapeur le poisson pendant 6 minutes.

Le poisson est cuit. Réchauffe le poireaux. Allume le feu sur feu doux sur la casserole de sauce, et verse la crème liquide, laisse une ébullition, dresse dans les assiette et crie "A table Kiki c'est prêt a claper"

Résultat des courses: Le rat et le rat gondin ont beaucoup aimés ce plat, j'ai aimé aussi, mais comme je ne suis pas fan du sucré salé, la sauce m'a un peu écoeuré. Le lendemain j'en ai mangé avec un peu moins de sauce et la c'était le top! C'est pas trop long a faire, surtout tu peux varier les poissons, mais prends un poisson blanc et même des saint jacques si tu veux! Merci Anne

Comments

[Anne]

avec plaisir :)